作者：李兴军; 韩旭; 姜平; 江明能; 于卉; 王昕稻谷新陈度mixolab参数糊化焓值
摘要：本文分析了4、15、25、35℃储藏15-18个月3个粳稻品种新陈度与mixolab热机械特性参数之间的相关性。储藏15个月后，≤25℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂（甲基红和溴百里香酚兰）提取物显示绿色，而35℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂提取物显示黄色。随着储藏温度增大。差异扫描量热仪（DSC）测定的米粉糊化焓值增大。与4℃和15℃低温储藏比较．高温储藏增加mixolab测定米粉团形成时间和稳定时间，减少恒温阶段米粉团蛋白网络弱化度．增加淀粉糊化粘度峰值、谷值及回生程度。稻谷新陈度（T620）、米粉糊化焓值（AH）均与mixolab参数呈现多元一次方程关系，决定系数分别是0．9996和0．9957，标准误差分别是0．26和0．07。以T620和△H为因变量的多元线性回归方程中。重要的mixolab参数包括稠度峰值扭矩（C1）、稠度谷值扭矩（C2）、糊化峰值扭矩（C3）、淀粉回生最终扭矩（C5）、C1和C3的扭矩时间（TC1、TC3）、C2和C4面团温度（TemC2、TemC4）、β.说明可用mixolab参数预测T620和△H。
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