糙米蛋糕加工工艺优化

作者：马栎糙米蛋糕感官品质

摘要：本研究以糙米和低筋面粉为原料,添加白砂糖、蛋糕油、鸡蛋等辅料,采用单因素实验、正交试验研究糙米蛋糕的工艺。研究结果表明糙米蛋糕的最优配方为糙米15g、低筋面粉100g、白砂糖80g、鸡蛋液120g、蛋糕油6g;最优加工条件为底火200℃,面火160℃,焙烤时间20min。此条件生产的糙米蛋糕品质好,营养价值高。

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