作者:孙雨低糖面包正交试验
摘要:本试验以500g面粉为基准,添加黄油12%、盐1%、水45%~60%(适量)为定量,通过正交试验对影响低糖面包的主要因素进行研究,确定最佳配比为绵白糖4%、酵母1%、面包改良剂3.5%、鸡蛋7%。在此工艺条件下生产的低糖面包具有浓郁的自然香味,蓬松状态良好,松软适口不黏,具有较高的营养价值。
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《粮食科技与经济》(CN:43-1252/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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