柿子脆片加工工艺研究

作者：耿晓圆; 付荣荣; 贾丽娜; 徐慧柿子脆片加工工艺

摘要：本文以柿子、面粉、起酥油为原料制备了复合型柿子脆片。通过单因素实验确定复合型柿子脆片加工工艺较适宜的条件,然后通过正交实验优化,得到了最佳加工工艺:柿子浆为40g/100g,起酥油为3g/100g,焙烤温度为110℃,焙烤14min,在以上工艺条件下制得的复合型柿子脆片颜色呈金黄色,质地酥脆,具有明显柿子清香风味。本文研究结果为河北省柿子资源综合利用提供了产业化加工可能途径。

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