保鲜液结合热处理对鲜切荸荠冷藏品质的影响

作者：肖立志鲜切荸荠保鲜液热处理冷藏品质

摘要：以鲜切荸荠为试材，通过保鲜液和热水水浴复合处理后，研究不同热处理温度与保鲜液结合对鲜切荸荠冷藏期间品质的影响。结果表明：1．5％的双乙酸钠与55℃热处理结合的复合保鲜对延缓鲜切荸荠变黄的效果较好，而1．5％的双乙酸钠与65℃热处理结合的复合保鲜更容易降低鲜切荸荠的失重率和腐烂率，且能有效维持可溶性固形物和维生素c的含量，但两者对维持可溶性蛋白的含量无明显效果。

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