紫番薯汁酶解工艺条件研究

作者：涂薇 叶盛 邓放明紫番薯酶解糖化酶

摘要：为解决紫番薯淀粉含量高的难题，在制备紫番薯汁的工艺过程中，采用二次法双酶共用的处理方式，添加α-淀粉酶和糖化酶酶解紫番薯中的淀粉，并通过单因素和正交试验确定最优的酶解工艺条件。结果表明，紫番著蒸煮40min，采用1：6的料水比榨汁，先在α-淀粉酶25μ／g、温度80℃、pH6．5的条件下酶解50min，然后在糖化酶40u儋、温度45℃、pH6．0的条件下酶解60min的酶解效果最佳。

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