粮食及其制品中植酸的研究进展

作者：王艳; 张檬达; 袁建植酸抗营养分布含量

摘要：植酸是一种有机磷酸类化合物,广泛存在于常见的植物性食物中,是粮食作物中的固有组成成分.植酸由于其自身的结构及性质,它的存在会影响人体对所需营养物质的吸收、利用,常被认为是一种抗营养物质.综述了植酸的抗营养作用,在粮食作物中的基本分布以及不同加工方式对植酸含量的影响.

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