作者：肖少香产品研发豆渣综述大豆加工业种植历史营养成分综合利用科学工作者
摘要：大豆是主要的油料作物和重要的食物资源之一。中国是世界上种植大豆的主要国家．有着悠久的大豆种植历史。大豆独特的丰富而全面的营养成分，使得大豆加工业方兴未艾。大豆蛋白、大豆活性成分、大豆皮等得到了深入的研究和应用。如今作为豆制品加工过程中的主要副产物——豆渣以其富含膳食纤维及钙、磷、铁、维生素等营养成分深得科学工作者和商业界的青睐。现就豆渣的营养价值、药用价值、综合利用以及综合利用中存在的问题和发展前景进行综述．以期推动豆渣产品的产业开发。
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