作者：沈源; 刘涛面粉品质制品馒头生产工艺专用面粉工艺要求面粉生产
摘要：分析了专用面粉的品质及生产工艺对最终馒头制品的影响,并根据这些影响提出了一些对面粉生产的工艺要求.
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《粮食科技与经济》（CN：43-1252/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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