作者：李笑; 付强; 张配颖; 牛文晓; 黄天成; 李...胆绿素的锌螯合物鹌鹑蛋蛋壳色素
摘要：为研究鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋蛋壳颜色的差异，选取鸡蛋（粉壳和绿壳）、鸭蛋（绿壳）和鹌鹑蛋（不同斑点大小），测定了不同颜色蛋壳色素的扫描光谱以及原卟啉-IX和胆绿素-IX的相对含量，并进行了比较分析。结果表明：鹌鹑蛋壳色素提取物吸收光谱的最大值为412 nm，在560 nm有明显的波峰，与胆绿素的锌螯舍物光谱相符，同时光谱的最高峰在410～680 nm，与原卟啉-IX的光谱相符，表明鹌鹑蛋蛋壳色素主要由原卟啉-IX、胆绿素-IX及胆绿素的锌螯合物组成；鹌鹑蛋壳中色素总量最高，其他颜色蛋壳的蛋之间没有差异；鹌鹑蛋壳中的原卟啉-IX、胆绿素-IX及胆绿素的锌螯合物均高于不同壳色鸡蛋和鸭蛋中的色素含量。
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