作者：段春红 叶睿 王云龙 陈列芹蛋糕荞麦番茄工艺
摘要：对番茄荞麦蛋糕的制作工艺进行了研究，通过单因素和正交实验，确定了制作番茄荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明：按鸡蛋100g、白砂糖50g、面粉35g、荞麦粉25g、番茄汁40mL的配方，加入15g食用油和1．8g泡打粉，打蛋20min，在上火180℃、底火160℃，烘烤20min条件下所制得的蛋糕在色泽、外观形状、内部结构、弹韧性、气味和滋味以及比客方面都能获得满意的结果。
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