小麦加工面粉质量水分调节润麦仓着水机清理过程安全控制控制技术
摘要：小麦加工过程对面粉的安全控制重视不够,缺乏有效的技术装备手段和严格、科学的管理措施,也对面粉的质量安全造成了一定的影响。如小麦在清理过程中,水分调节是必不可少的环节,即先用着水机向小麦中加入一定量的水,再到润麦仓中进行16~30 h的润麦,因而着水机和润麦仓内长期是一湿润的工作环境,极容易造成微生物的生长繁殖;再如,洗麦机作为湿法清理过程中常用到的清理设备,一直被认为对小麦表面的清理效果好于打麦类的干法清理设备,但具研究,洗麦后菌落总数比洗麦前增加了将近2倍,霉菌的数量也增加了5倍左右,这种状况说明洗麦水源的污染、车间的卫生状况不佳、洗麦机的清理不到位等原因将会导致小麦中的微生物含量增加;另外,小麦中的霉变粒、鼠粪等杂质,含有多种微生物和病菌,常用的小麦清理技术很难把这些杂质完全清除,小麦色选机对去除这些杂质具有较好的效果。
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