作者：张雨; 王松军; 张国治; 赵保禄青麦糯米糕点加工工艺
摘要：青麦糯米蒸糕是以青麦粉和糯米粉为主要原料,通过发酵、蒸制而成的一种新型糕点。本实验通过对青麦粉的添加量、加水量、加糖量、酵母添加量、发酵时间和蒸制时间单因素优化及正交试验,确定青麦糯米蒸糕最优的加工工艺。结果表明:当青麦粉85 g,糯米粉15 g,水的添加量为55 g,白糖添加量为20 g,酵母添加量为1 g,发酵时间30 min,蒸制12.5 min时,制得的青麦糯米蒸糕具有良好的风味、口感和色泽。
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