热处理设备化学处理方法虫卵数量热处理技术品质改良小麦面筋氯气处理面粉
摘要：面粉热处理是面粉品质改良方面的一项新技术。面粉在热处理设备中经过蒸汽或其它热源加热、烘干、冷却、筛分、研磨、均匀化等工序，最后得到热处理面粉。热处理可以改变小麦面筋的特性，同时使面粉中的淀粉实现不同程度的糊化，并使酶失去活性。把面粉进行较长时间的热处理，可获得较高的淀粉黏度图值。面粉热处理技术的潜力主要体现在以下几点：①可以让成本较低的热处理面粉取代价钱较高的淀粉；②可改变面粉的特性，还可以杀菌杀＼虫卵，使面粉中的微生物及寄生虫卵数量减少；③还可以取代目前面粉的化学处理方法，如蛋糕、饼干面粉的氯气处理。
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