作者：孙祥祥; 刘长虹; 王欣怡; 张煌馒头裂口原因原料工艺措施
摘要：馒头裂口是蒸制过程常出现的问题。但这方面的研究非常少。根据文献资料及实践经验，分析讨论导致馒头裂口的可能因素．并且总结控制裂口的措施。
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《粮食加工》（双月刊）创刊于1976年，由陕西省粮食和物资储备局主管，陕西省粮油科学研究设计院主办，CN刊号为：61-1422/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食加工》始终围绕着办刊宗旨，向全国粮食战线的广大职工和科技人员传播信息，提供相互交流，共同探讨粮油工业发展的园地。在西部大开发中，紧紧围绕国家政策，及时报道西部粮油工业的新动态、新发展、为我国粮油工业的发展做贡献。
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