作者：高晴; 郑学玲; 刘翀热处理玉米粉色泽膨胀势糊化特性
摘要：研究了蒸制、高温高压和挤压膨化三种热处理方式对玉米粉色泽、溶解度、膨胀势和糊化特性的影响。结果表明,三种热处理均使玉米粉颜色加深,峰值粘度降低,崩解值减小,提高了玉米粉热糊稳定性;挤压膨化处理使玉米粉溶解度、膨胀势在低温时显著增加;蒸制处理使玉米粉回生值降低,提高了其冷糊稳定性。
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《粮食加工》（双月刊）创刊于1976年，由陕西省粮食和物资储备局主管，陕西省粮油科学研究设计院主办，CN刊号为：61-1422/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食加工》始终围绕着办刊宗旨，向全国粮食战线的广大职工和科技人员传播信息，提供相互交流，共同探讨粮油工业发展的园地。在西部大开发中，紧紧围绕国家政策，及时报道西部粮油工业的新动态、新发展、为我国粮油工业的发展做贡献。
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