作者：张磊大豆蛋白粉面粉品质
摘要：大豆蛋白粉在营养和性价比上都优于其他添加物，但不能单独制作食品或直接食用，以面粉作为载体，按0．1％、0．5％、1％比例添加大豆蛋白粉，分别进行粉质试验、拉伸试验、强面筋测定和馒头试验。通过试验证明对改善面粉内在品质和加工品质有一定意义。
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《粮食加工》（双月刊）创刊于1976年，由陕西省粮食和物资储备局主管，陕西省粮油科学研究设计院主办，CN刊号为：61-1422/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食加工》始终围绕着办刊宗旨，向全国粮食战线的广大职工和科技人员传播信息，提供相互交流，共同探讨粮油工业发展的园地。在西部大开发中，紧紧围绕国家政策，及时报道西部粮油工业的新动态、新发展、为我国粮油工业的发展做贡献。
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