作者：彭义峰; 刘彦军酵母用量面团产气量持气量发酵效果
摘要：通过对面团在不同酵母用量的条件下发酵时面团的体积、产气量、持气量的比较，初步探讨了酵母用量对发酵效果的影响。随着酵母用量的增加，发酵产气速度加快，面团体积膨胀速度加快，但面团内的结构遭到破坏．影响发酵效果。
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《粮食加工》（双月刊）创刊于1976年，由陕西省粮食和物资储备局主管，陕西省粮油科学研究设计院主办，CN刊号为：61-1422/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食加工》始终围绕着办刊宗旨，向全国粮食战线的广大职工和科技人员传播信息，提供相互交流，共同探讨粮油工业发展的园地。在西部大开发中，紧紧围绕国家政策，及时报道西部粮油工业的新动态、新发展、为我国粮油工业的发展做贡献。
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