作者：唐佳; 白霞; 郑萌; 宋雪芬; 朱健丽; 徐美...小麦膳食纤维大豆膳食纤维面包
摘要：将小麦膳食纤维、大豆膳食纤维复合应用于面包中，研究大豆膳食纤维与小麦膳食纤维比例、加水量、发酵时间、加糖量对膳食纤维面包体积、表皮色泽、纹理结构等面包综合品质的影响。采用正交试验和感官评定的方法，对影响复合膳食纤维面包品质的主要因素进行分析，确定了复合膳食纤维面包的最佳工艺及配方：大豆膳食纤维与小麦膳食纤维比例为1：4时，加水量为52％，发酵时间为75min，加糖量为6％。
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