作者：吴素萍酶解可溶性固形物工艺条件玉米汁
摘要：采用酶法制取蔬果玉米汁基料，并对其工艺过程和工艺条件进行了详细的研究，通过单因素实验和正交实验得出了最佳工艺条件，即：α-淀粉酶添加量1％，酶解温度90℃，酶解时间60min，pH6．0，玉米汁基料可溶性固形物含量为12．6％。此条件下得到的玉米汁饮料基料色泽淡黄，具有玉米特殊的清香味。
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