作者：韩文凤陈放直链淀粉糊化值凝胶
摘要：研究了陈放对大米直链淀粉含量、糊化值和对米粉凝胶品质的影响。研究采用9100型古物分析仪和快速粘度仪，结果表明：陈放以后，直链淀粉含量增加，支链淀粉含量减少，糊化温度会有所下降；同时陈放一定时间胶稠度变小，凝胶品质比新米更好。
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