作者：陶轶杰; 韩艳芳萨琪玛粉配麦工艺流程面筋谷朊粉
摘要：萨琪玛粉是近几年各面粉厂家主要研发的专用粉之一。起初，每个厂家大都采用以一种面包粉为基粉，然后添加一定比例的谷朊粉的方法来生产萨琪玛粉，虽然在一定程度上可以满足市场的需求，但随着生产技术的不断提高，研发的源头由原来单一的配粉追溯到最初的配麦和工艺流程的调整。从原料选择、工艺选择和添加剂的应用3个方面来确保萨琪玛粉的质量。
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