作者：俞学锋; 杨子忠; 冷建新; 位凤鲁; 董彬冷冻面团中国传统食品冷冻酵母添加剂
摘要：安琪酵母公司率先将冷冻技术应用到发酵面点的制作工艺中．应用前沿的酵母技术和独特的改良剂配方解决普通冷冻生坯的生产难题。取得了卓越的成绩。阐述了冷冻面团加工技术应用于中国传统食品工业的现状、工艺特点和冷冻酵母、冷冻面团添加剂在冷冻技术中的关键地位：分析了冷冻面团加工技术在中国传统食品工业的应用发展前景。
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《粮食加工》（双月刊）创刊于1976年，由陕西省粮食和物资储备局主管，陕西省粮油科学研究设计院主办，CN刊号为：61-1422/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。 《粮食加工》始终围绕着办刊宗旨，向全国粮食战线的广大职工和科技人员传播信息，提供相互交流，共同探讨粮油工业发展的园地。在西部大开发中，紧紧围绕国家政策，及时报道西部粮油工业的新动态、新发展、为我国粮油工业的发展做贡献。
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