作者：高向阳; 黄晓书; 张斌南阳彩色小麦氨基酸高效液相色谱测定法营养评价
摘要：研究南阳彩色小麦中氨基酸的含量水平,为该小麦系列新品种的开发利用提供科学依据,以南阳灰色、蓝色、紫色小麦为原料,以河南几种豫麦品种为对照,用高效液相色谱法对其氨基酸组成和营养品质进行了初步分析.实验结果表明：南阳彩色小麦的氨基酸含量较高,质量分数依次为普通紫色小麦15.88%,硬质紫色小麦15.63%,蓝色小麦14.84%,灰色小麦为14.35%.小麦蛋白质中氨基酸的种类齐全,紫色小麦中苏氨酸的含量较普通小麦增幅115.15%.8种必需氨基酸比例合适,组成合理,其中酪氨酸和苯丙氨酸的比例较高.经综合分析,紫色上麦的营养价值较高,建议做进一步的开发研究.
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