作者：李益良; 潘朝松; 江欣; 王亚南; 毛金水; ...优质保鲜期储藏水分品质指标籼稻变化速度小包装品质变化大米品质
摘要：用四川产优质籼稻经碾制、抛光后生产的水分为13.7%、14.8%和15.1%的鲜米,采用0.15mm聚乙烯塑胶袋常规包装和充CO2两种方式,在23℃±2℃条件下储藏6个月,其品质指标变化速度均很慢,没有明显差异,大米品质新鲜.开包后在同等条件下储藏50天的大米品质仍然新鲜.根据本试验结果,提出了判定大米新鲜程度的品质指标,并证明了小包装抛光鲜米的水分可提高到≤15.0%,保鲜期6个月.
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