喷雾型水果保鲜蜡的研制

作者：侯波; 曹志涛; 陈文艺; 王海彦水果保鲜蜡乳化剂乳化时间乳化温度搅拌速度

摘要：采用改性石蜡代替天然蜂蜡,对水果保鲜蜡的配方进行了改性研究.分别考察了乳化剂质量分数、乳化时间、乳化温度和搅拌速度对乳化效果的影响,并对产品性能进行了考察.结果表明,所用乳化剂为三乙醇胺与硬脂酸按一定比例的复配型,其最佳质量分数为8%;乳化时间是乳化效果的重要影响因素,实验的乳化时间为40min;最佳乳化温度为90℃;搅拌速度对乳液颗粒大小有直接影响,实验确定适宜的搅拌速度为1×103 r/min.在上述最佳条件下,获得的水果保鲜蜡与进口果蜡比较,具有原料易得,工艺条件缓和,涂蜡方式简单,成本低廉等特点,有推广价值.

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