作者：温泉; 李忠明豆饼大豆多肽酶解氨基酶
摘要：以功能性大豆多肽饮料的研制为目标,探讨了以豆饼为原料酶解制备大豆多肽过程中的酶解条件.在80 ℃下分散10 min,选用Protease M"Amano"G 酶,在50 ℃下水解8 h,经过对pH值和豆饼的分散浓度进行优选,确定了在pH值为8、分散浓度为15%的条件下,水解程度达到65.21%又不产生苦味,制备的饮料具有良好的口感和风味.
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