作者：张晓黎; 鲁明; 张季军护色技术工艺改进滑子蘑盐渍加工厂担子菌纲丝膜菌科营养丰富增强体质栽培品种
摘要：滑子蘑（Photionta nameko）隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。滑子蘑味道鲜美、营养丰富，经常食用可增强体质，提高免疫力。滑子蘑属中低温栽培品种，产地集中，季节性较强。在产菇高峰期内，因鲜品销售量有限，罐头加工厂生产能力也有限，所以多数情况下都是种菇户自己盐渍，加工厂收购盐渍滑子蘑。由于种菇户盐渍工艺粗糙，盐渍后产品的颜色发褐，感官很差。加工厂为了保证滑子蘑色泽，常用亚硫酸盐进行护色，此种方法色泽虽然好，但其残留的SO2对人体有害。所以改进目前常用的盐渍方法以及使用天然无毒害的护色剂是非常必要的，本文报道了改进滑子蘑盐渍及护色工艺条件的研究结果。
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