作者：张勤食管癌食管黏膜上皮遗传易感因素腌制食品发病原因亚硝酸盐致癌物质腌腊制品
摘要：吃什么很重要。烫、硬食物，腌制食品易致癌 食管癌是发生在食管黏膜上皮的恶性肿瘤，其发病原因与多种因素相关，除了食管癌本身存在一定的遗传易感因素外，大部分患者都有长期不良的饮食习惯。这类人群往往吃饭狼吞虎咽，或者喜食热烫、过硬食物，嗜烟酒、油炸、腌制类食品。长期如此，会使食管壁和粘膜反复受到刺激和伤害，而腌制食品含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃部的酸性环境巾会转化为亚硝胺，后者是一种公认的致癌物质，会加大罹患食管癌的可能性。尤其比如冬季．天气寒冷．人们为了驱除寒冷，持续大量进食热、烫、辣食物，有些人在冬季大量制作腌腊制品，饭桌上长期都有腌腊制品，这些都有可能成为食管癌发病的诱凶。
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