作者：杨成胜皮肤干燥不饱和脂肪酸脾胃虚寒现代科学消化吸收四大家鱼蛋白质含量加工工艺
摘要：鲢鱼又叫白鲢,属于鲤形目的鲤科鱼类,是四大家鱼之一,由于鲢鱼肉质不及草鱼、青鱼、鳙鱼等其他鱼类,价格显著低于其他鱼类。中医认为鲢鱼味甘、性平、无毒,其肉质鲜嫩、营养丰富,是较优良鱼种之一。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,既能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。鲢鱼是温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,现代科学分析鲢鱼的营养价值较高,其蛋白质含量为15%~20%,并且蛋白质易为人体消化吸收,可利用率高达95%以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸和维生素A、B1、B2、D以及矿物质,鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂,可预防动脉硬化,降低血脂,促进血液循环,抑制血小板凝集,减少脑血栓的形成和心肌梗塞,降低胆固醇,具有健脑作用,因此鲢鱼具有较高的食用价值。传统上鲢鱼一般以鲜食为主,在食用方式上没有过多的选择,再加上鲢鱼有肌间刺,食用时容易误食鱼刺,给食用者带来不便,亟须一种较为耐储加工方式,解决鲢鱼的食用多元化的问题。
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