作者：陈丽丽; 张树峰; 袁美兰; 赵利; 江勇冷冻肉品肉品质停滞时间脆化宰后冻藏温度冻结方式包装方式
摘要：冻藏过程中肉制品的品质会发生很大的变化,大量学者研究表明冻藏温度、包装方式、冻藏时间、解冻方式、冻结方式等均会对冷冻肉品的品质产生影响,除上述因素外,冻结前原料的状态也是影响肉制品品质的一项重要因素。
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