作者：胡静艳; 李振华; 顾平灿; 朱从容贻贝肉红外辐射加热脱壳胶原蛋白辐射温度加热效果吸收定律试验测试
摘要：6．红外脱壳法 红外脱壳法即利用红外辐射破坏闭壳肌与贝壳之间的胶原连接，但这使得部分贝肉被熟制。因此对于红外辐射温度的控制是关键。红外辐射加热具有节能、加热效果好、容易控制等优点。根据贻贝加热时仅破坏闭壳肌的胶原蛋白而不蒸熟贻贝肉的要求，从红外吸收定律出发，结合试验测试，选择辐射源的最佳工作波段、工作温度、辐射时间和辐射距离。
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