作者：罗联钰浓缩鸡汁脱腥制作工艺研究多烯酸二十二碳六烯酸二十碳五烯酸雌鱼感官评分黄鱼鲞腌制料
摘要：大黄鱼鱼子,即雌鱼卵巢成熟所产生的卵子,是一种富含蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、钙（Ca）、磷（P）、铁（Fe）、卵磷脂等多种营养素的海鲜产品,具有鸡蛋和大豆等陆生动植物磷脂中缺乏的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3多烯酸和花生四烯酸,其中的许多营养物质是人体不能自行合成的,需要从外界摄入。
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