作者：龚珞军; 周敏; 王晓燕; 李文华; 李燕腌鱼软罐头淡水鱼风味工艺流程操作要点杀菌冷却原料处理
摘要：1．工艺流程 原料处理→干燥→腌制→分切→装袋→排气密封→杀菌冷却→保温检验→成品入库2．操作要点 （1）原料鱼。以体重200克以上的鲤鱼为佳。不同季节的鲤鱼制得的腌鱼品质有差异。八九月问腌制的鱼，成品色泽好，光亮油润，品质较佳；
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