宜宾巨峰葡萄酒酿造工艺的初探

作者：林洪民; 王琪; 刘琨毅; 郑佳; 周书来红毛丹西瓜糯米发酵

摘要：探讨宜宾巨峰葡萄酒的制作方法,并优化其工艺条件。以宜宾巨峰葡萄为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验得到宜宾巨峰葡萄酒最佳发酵工艺。结果表明:在接种量为8%、蔗糖添加量为20%、发酵时间为45d及发酵温度28℃条件下可获得色泽鲜亮透明、甜味适中、果香与酒香和谐的宜宾巨峰葡萄酒。宜宾巨峰葡萄酒有很高的营养价值,研究可为宜宾当地水果果酒的开发提供参考依据。

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