液态菠萝果酒发酵工艺的优化

作者：王雪; 刘琨毅; 王琪; 黄晓兵; 周书来; 何...菠萝发酵感官品评酵母菌

摘要：本文以菠萝为原料,针对菠萝果酒发酵工艺中的果胶酶添加量、酵母添加量、糖的添加量及发酵时间进行单因素实验,并在单因素实验的基础上进行正交试验,优化菠萝果酒发酵工艺参数。结果表明,果胶酶添加量为0.3%、酵母菌添加量0.5%、白糖添加量22%、发酵96h及发酵温度28℃条件下,可获得酒体微黄透明,酒香浓郁,口感较佳且含丰富营养成分的菠萝果酒。

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