作者：张伊敏; 张娜大豆多肽生理功能特性应用前景
摘要：大豆多肽是一种具有生物活性的物质,它拥有易消化易吸收、降压降胆固醇、免疫调节和抗氧化以及强健肌肉和补充体能等生理功能特性,并且在食品领域有着广泛的应用。国内外许多研究资料体现,大豆多肽的研究开发以及利用都具有巨大的潜力。本文对大豆多肽的研究进展、生理功能特性及在各类食品行业中的应用进行了较为全面的综述。
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