作者：杨忠明美食改革开放餐饮市场上海菜经济大发展烹饪协会博采众长
摘要：在市场经济大发展的喜人形势下，为了让“海派”美食从全国风味帮派中脱颖而出，增强“吃在上海”的美好声誉，发掘上海菜的文化和历史，丰富上海菜的内涵，使上海菜的美味、营养和绿色健康成为更加吸引中外宾客来上海的亮点，上海市烹饪协会推进上海菜，提出了“传承延续、博采众长、贯通中西、创新发展”的十六字方针，促进了上海餐饮市场精彩纷呈，经典、时尚、品牌、兼容并蓄又独具特色成了海派美食的特点。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
