作者：杨志勇油炸食品暴露人群科学家职业性研究结果炸薯条世界卫生组织致癌性危害面包
摘要：丙烯酰胺,简称"丙毒",是一种白色透明片状晶体,可溶于水、乙醇等,遇热稳定,室温下可升华。其聚合物被广泛用于纺织、化工、冶金等行业,也可用于水处理中的絮凝剂。过去,科研人员关注较多的是"丙毒"对职业性暴露人群的危害,且危害通常以神经系统损伤为主,其入侵途径主要通过皮肤进入人体。但是,2002年4月瑞典国家食品局和斯德哥尔摩大学科学家公布的研究结果在全球范围内引起了轩然大波。他们发现在炸薯条、面包等经高温处理的食品中广泛存在较高水平的"丙毒"。随后,世界各国的科学家对食品中"丙毒"的形成机制、不良反应、检测方法以及人群暴露水平等进行了深入研究,取得了重大突破。如果研究结果得到确认,即意味着"丙毒"可通过消化道进入人体,对非职业性暴露人群有潜在性危害。
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