作者：刘朋; 叶波平微生物几丁质酶酶学性质抗菌几丁质
摘要：几丁质酶（Chitinase，EC3.2.1.14）作为一类糖基水解酶，可以水解几丁质的β-1，4-糖苷键，其降解产物广泛应用在抗虫、医药、食品等领域。随着几丁质酶理论基础和应用的研究日益受到重视，几丁质酶的研究已成为几丁质科学中的不可忽视的分支。本文综述了微生物几丁质酶的分类、结构、酶学性质及应用现状，以期为几丁质酶的进一步利用提供参考。
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