作者：岳婉婷; 刘星宇; 王楠; 王博淀粉马铃薯糊精参数
摘要：目的：对以马铃薯淀粉为基础原料进行白糊精和黄糊精的生产技术、工艺参数进行研究,为日后生产提供合理的参数指导;方法：通过单因素正交试验,结合生产实际,确定以马铃薯淀粉为原料生产白糊精、黄糊精的最佳参数。[结果]通过试验得出生产白糊精最佳工艺参数为酸用量与淀粉量之比0.20、温度120℃、时间2h、体系含水量23%。生产黄糊精的最佳参数为酸用量与淀粉量之比0.25、温度140℃、时间2h、体系含水量20%。
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