作者：唐玲; 陶雪容粗集理论大曲白酒质量
摘要：大曲是中国白酒酿造中的重要因素,它影响着白酒的质量和产量。通常用由理化指标如酒化力、酯化力、氨态氮、淀粉转化力等来反映大曲的质量,不同的指标参数在白酒酿造中产生的作用不同,由此将大曲分为1、2、3共3个等级。本文采用粗集理论的分析方法,将大曲的7个理化指标作为条件属性、大曲的三个等级作为结果属性,建立大曲理化指标与等级的知识表达系统,对其进行属性约减和规则约减,从而可以通过较少的理化指标就可以得到大曲的质量等级。本文用上述方法,分别得到了识别不同生产月份和不同储存时间的大曲质量等级的简便方法。
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