作者：张大千蛋黄酱新工艺稳定性
摘要：蛋黄酱是以食用植物油，蛋黄或全蛋，醋或桔子果汁为主要原料，并辅之以食盐、糖、香辛料、调味料及酸味料等，经调制乳化混合制成的水中油型的半固体食品。蛋黄型它以味道浓厚为特点，而同时使用蛋黄和蛋白的全蛋型，更强调营养平衡，自然风味，目前它已成为当今蛋黄酱食品的主流。
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《科学技术创新》（CN：23-1600/N）是一本有较高学术价值的大型旬刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《科学技术创新》杂志以刊登实用信息技术转让科研成果为主要内容，侧重于科研成果转让，同时为广大科技、经济工作者提供一个展示平台，以弘扬科教兴国、科学技术是第一生产力为办刊宗旨，读者对象为广大科技、经济教育工作者和中小企业。
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