作者：彭爱保; 熊萍萍理化性质生物活性防腐机制
摘要：ε-聚赖氨酸（ε-poly—lysine。ε-PL）是一种防腐性能优良和商业价值巨大的微生物类食品防腐剂。与其他生物防腐剂比相较，ε-PL在防腐保鲜方面的表现更趋于完美。2003年10月．FDA批准新型天然食品防腐剂ε-聚赖氨酸为安全食品保藏剂。ε-PL在日本已实现工业化的微生物发酵．但是在国内还处于实验室阶段．开发出具有自主知识产权的ε-PL生物防腐剂预计产生的经济效益和社会效益势必极为可观。
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