作者：周启华烹饪专业中职学生基本功烹调技术教学中国厨艺饮食
摘要：中国厨艺，被世人喻为“中国百花园中的一朵奇葩”。上下几千年的饮食史也可谓“源远流长”。然而中国的厨艺在世界饮食中堪称一绝，久立不败之林，就其源泉,要归功于烹饪的基本功。古人云：“工欲善其事，必先利其器。”我们想学好烹饪专业，成为大厨，练好烹饪勺工就是取得成功的奠基石之一。勺工就是厨师临灶运用炒勺（或炒锅）的方法与技巧的综合技术。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质，是衡量中式烹调师水平的重要标志。所以，中职学生学习烹调技术，就必须掌握好勺工技艺，练习好翻锅。
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