作者：洪宇蔬菜毒素天然食物中毒胰蛋白酶亚硝酸盐凝血皂素
摘要：四季豆 如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且四季豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症。为了防止出现食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
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《科普天地》（CN：36-1281/N）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《科普天地》采用图文并茂、挂图式编排形式，为各级各类科普场馆、青少年科普活动场所、乡镇和社区的科普活动室、科普画廊、科普宣传窗（栏）等人群聚集活动的地方，提供科普展示内容。
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