深入了解食用油

作者：王然君食用油使用方式稳定性脂肪酸棕榈油椰子油花生油植物油

摘要：食用油的种类繁多让人应接不暇，结合现实中的使用方式，比如炒菜、油炸或者凉拌，该如何选择油呢？油的脂肪酸组成主要影响油的凝固温度和稳定性，在家庭使用中差别不大。人们对于油的直观感受，主要影响因素是杂质。一般来说，猪油、牛油、棕榈油、椰子油、花生油，适合油炸；精炼植物油，适合炒菜和油炸；初级冷榨橄榄油、茶油都只适合凉拌；“自榨油”和“土榨油”杂质多，不健康，建议少吃。

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