作者：章斌臭豆腐辨别蛋白食品氨基酸身体健康变质蛋白酶
摘要：臭豆腐本身属于一种变质食品 旺腐屉高蛋白食品，在发酵过程中，其所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氧基酸，所含的硫氨基酸也亢分水解，产生硫化氧化合物，硫化氧具有刺鼻性，所以臭恒橱很臭。仉爽U腐坐研含的氨屡酸通过油炸方式处理后，有种独特的口感，所以为大多数人所青睐。臭豆帱本身属于一种变质食品，但它变质后生成的氯基酸成分又有利于身体健康，所以臭豆腐就像一把“双刃剑”。
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