作者：张丽萍蛋壳金属离子蛋白质皮蛋硫元素反应
摘要：皮蛋是很好的佐餐小菜。但什么样的皮蛋吃着放心呢？我建议大家首先要注意看蛋壳外部，有大黑点的不要选，壳上的斑点应越少越好。蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋的铅、铜含量较高。这样的蛋剥壳后也可看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（如铜离子）反应的结果。
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