作者：江铃食用油身体健康用油量烹饪炒菜肥胖使用不当不同人群营养成分过氧化物
摘要：正在中国煎炒的烹饪中,几乎没有一道菜不用油,食用油是大家生活中的必需品。但如果使用不当,日积月累会危害身体健康。炒菜时要"热锅冷油"高温油不仅会破坏食物的营养成分,还会产生过氧化物和致癌物质。所以科学的方法应该是,先把锅烧热,再倒油,食材下锅旺火爆
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《科普天地》（CN：36-1281/N）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《科普天地》采用图文并茂、挂图式编排形式，为各级各类科普场馆、青少年科普活动场所、乡镇和社区的科普活动室、科普画廊、科普宣传窗（栏）等人群聚集活动的地方，提供科普展示内容。
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